Lamsstoofpot bij vrieskou

Deze  voedzame  stoofpot  met lamsvlees en groenten kan zowel in de oven als in een pan op het vuur worden gemaakt. De hoe­veelheden zijn met een goede re­den aan de royale kant. Na een tweede keer opwarmen is het ge­recht nog lekkerder. Koop bij de Marokkaanse  of  Turkse slager lamsvlees dat eigenlijk schapen­vlees is. Snijd het vlees in grote dobbelstenen. Snijd de knolselderij eerst in dikke plakken. Schil de plakken en snijd ze vervolgens in blokken. Snijd de gepelde uien in dunne ringen. Snijd de goed ge­wassen citroenen in plakken. Be­strooi de dobbelstenen vlees met zout en versgemalen peper en wentel ze door door de bloem.

Verhit in een vuurvaste pan een flinke scheut olijfolie en bak de blokken knolselderij aan alle kan­ten snel aan. Schep ze zodra ze kleur krijgen met een schuim­spaan uit de pan in een kom. Giet opnieuw een scheut olijfolie in de pan en bak de uiringen op een ma­tig vuur zacht en glazig. Voeg na 10 minuten de plakken citroen toe. Schep ui en citroen om en bak alles nog eens 1 minuut. Schep ui en citroen uit de pan bij de gebak­ken selderij.

Giet voor de derde maal wat olijfolie in de pan en bak het vlees op een hoog vuur aan alle kanten aan. Bestrooi het vlees met bruine suiker. Leg de  laurierbladen op het vlees. Giet de bouillon op het vlees en breng aan de kook. Laat het vlees in een voorverwarmde oven van 180 graden Celsius of op een laag vuur driekwart uur zachtjes stoven. Schep vervolgens de gebakken knolselderij, citroen en ui­ en in de pan. Schep alle ingrediën­ten door elkaar.

Laat het gerecht nog eens een half uur zachtjes stoven. Contro­leer of het vlees zacht is. Roer vlak voor het opdienen de  koriander of platte  peterselie door het ge­recht. Er zijn nogal wat mensen die niet van de geur en de smaak van koriander houden. Dit gerecht (kan ook worden gemaakt met in dobbelstenen gesneden doorregen rib- of sukadelappen. Eet er bijv. gekookte rijst of warm Marok­kaans/Turks brood bij.