Zalm verpakt in wijnbladeren met couscous
voor 4 personen
Uit: Gezond eten voor je darmen
Als er alleen blikjes met de zeer hete harissa te krijgen zijn, roer er dan een grote fijngehakte geroosterde rode paprika door met 1 theelepel komijnpoedcr en 1 theelepel koriander zaadjes. Het vezelgehalte kan desgewenst worden verhoogd met wat vezelrijke groenten.
Ingrediënten:
16 wijnbladeren (100 gram), op pekel (kunnen desgewenst achterwege worden gelaten als ze niet verkrijgbaar zijn)
4 moten zalm van 150 gram per stuk (kabeljauw kan ook)
zout en vers gemalen peper
klein bosje tijm
scheutje olijfolie
Voor de couscous:
150 gram venkelknol, fijngehakt en het venkelgroen, indien aanwezig, apart fijngehakt
150 gram sperziebonen, fijngehakt
2 teentjes knoflook, gesnipperd
2 eetlepels extra vergine olijfolie
zout en vers gemalen peper
25 gram rozijnen
2 theelepels venkelzaadjes, fijngewreven
1 theelepel kaneel
100 gram couscous
2 eetlepels grofgehakte (gladde) peterselie
1 eetlepel grofgehakte munt
2 eetlepels harissa van goede kwaliteit {Marokkaanse winkels)
1 citroen, in parten gesneden
Overgiet de gepekelde wijnbladeren met kokend water en laat ze 5 minuten staan voor ze worden afgespoeld. Druk het overtollige water eruit.
Leg een wijnblad op een plank en leg daarop een moot zalm. Bestrooi met wat zout en peper en leg een paar plukjes tijm op de vis. Vouw het wijnblad over de vis en leg er een tweede wijn blad op. Vouw het tweede blad onder de vis. Leg er nog twee wijnbladeren op vouw die ook onder de vis. Bestrijk het pakketje aan beide kanten licht met olijfolie. Maak de drie overige pakketjes op dezelfde manier.
Verhit een grillpan middelheet of verwarm de oven voor op 200 °C.
Bak de pakketjes aan beide kanten 6-12 minuten afhankelijk van de dikte van de vis en de hitte van de pan of zet ze 10-15 minuten in de oven. Druk er licht op om te controleren of de vis stevig is. Laat voor het serveren een paar minuten rusten; de is pakketjes kunnen zowel warm als koud worden geserveerd.
Maak intussen de couscous. Smoor de venkel, de sperziebonen en de knoflook circa 20 minuten met het deksel op de pan in de olijfolie. Bestrooi met wat zout en peper, schep af en toe 0m en laat het condensvocht van het deksel dan in de pan lopen. Voeg, wanneer de sperzieboontjes net gaar zijn, de rozijnen, de fijngewreven venkelzaadjes en de kaneel toe en schep het mengsel goed om. Voeg de couscous toe, schep kort om en voeg 1 dl water toe. Blijf goed roeren tot de couscous het water heeft opgenomen. Laat het mengsel 5 minuten rusten.
Schep de couscous om met een vork tot hij goed los is. Schep de fijngehakte groene kruiden en eventueel het venkelgroen erdoor en serveer warm of op kamertemperatuur met de in wijnbladeren verpakte zalm, de harissa en de partjes citroen.