Courgettesalade met munt, knoflook, rode Spaanse peper, citroen en olijfolie extra vierde
voor 4 personen
Dit is een vrij ongebruikelijke en doodsimpele salade. Het is zo’n goed recept, omdat het een heel lekker bijgerecht is bij zaken als mozzarella, geitenkaas, gerookt vlees, gegrilde of geroosterde witvis, zoals kabeljauw of schelvis, en zelfs bij kip of varkensvlees. Gebruik courgettes zoals ze op hun best zijn (mooi stevig en niet te groot).
Uit: Uit: Jamie Oliver – Jamie’s Dinners
Ingrediënten:
- 4 courgettes (mooi stevig, niet te groot
- zout en peper uit de molen
- Spaanse peper
- 1/2 teentje knoflook
- olijfolie extra vierge
- handje verse munt
- kneepje citroensap
Snijd 4 courgettes in de lengte in zo dun mogelijke plakjes (gebruik een groenteschaaf als je die hebt). Gril ze in een gloeiendhete grilpan of op de barbecue tot ze aan beide kanten licht verkoold zijn. Spreid de plakjes uit op een grote schaal, zorg er daarbij voor dat ze elkaar niet overlappen want dan kunnen ze niet uitdampen en worden ze slap, en niks is erger dan slappe courgettes, neem dat van mij aan. Strooi er als ze nog een beetje warm zijn zee zout en zwarte peper uit de molen overheen.
Verwijder de zaadjes uit de Spaanse peper en hak deze fijn. Hak ook een half teentje knoflook fijn en strooi dit samen met de Spaanse peper van een behoorlijke hoogte over de courgettes. (Doe dit naar smaak, maar bedenk dat de peper en knoflook wanneer ze gemengd worden met de olijfolie en citroensap aan smaak en scherpte inboeten.)
Snipper er een handje verse munt over en besprenkel het met goede olijfolie extra vierge en kneepje citroensap. Ik sta erom bekend dat ik er wel eens geblancheerde tuinbonen of rauwe erwtjes doorgooi als ik ze kan krijgen. Deze salade is altijd een traktatie.
PS Als je met restjes blijft zittên moet je eens proberen visfilets (kabeljauw, schelvis of baars bij voorbeeld) op de courgettes te bakken. Heerlijk met gestoomde rijst en gekruide yoghurt. Heel fris en goed voor je.