Geschroeide zalm met radicchio, pancetta, pijnboompitten en balsamicoazijn
voor 2 personen
Uit: Uit: Jamie Oliver – Happy Days met de Naked Chef
Ingrediënten:
- radicchio, doormidden gesneden en in plakjes
- 8 plakjes pancetta of gedroogde, gerookte doorregen bacon
- 1 handje verse marjolein of basilicum, blaadjes geplukt
- 1 handje geroosterde pijnboompitten
- olijfolie extra vierge
- balsamicoazijn
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- zalmfiletsteaks van 225 g, zonder vel en graten
Zet een grillpan op het vuur tot hij heel heet is en leg de plakjes radicchio erin. Schroei ze aan elke kant een minuut. Haal de radicchio eruit en leg die in een kom. Bak de pancetta of bacon ook in de grillpan en leg die bij de radicchio in de kom. Gooi de geroosterde pijnboompitten en marjolein in de kom en giet er 2-3 flinke scheuten olijfolie extra vierge bij. Schep er 2 of 3 eetlepels balsamicoazijn bij en breng op smaak met peper en zout. Grill de zalmfilets tot ze in het midden net roze zijn en serveer ze met de radicchio en pancetta.