Zalm en Couscous
voor 1 persoon
Uit Jamie’s Dinners
Ingrediënten:
- 115 gram couscous
- 1 zalmfilet van 200 gram, met vel, zonder schubben en graten
- extra vierge olijfolie
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 1 kleine courgette in kleine stukjes gesneden
- handje aspergepunten
- 1 rode chilipeper, ontdaan van de zaadjes, fijngehakt
- 2 rijpe tomaten, grof gehakt
- het sap van een halve citroen
- klein handje verse koriander, grof gehakt
- 1 eetlepel crème fraîche
Doe de couscous in een kom en giet er zoveel water bij dat alle korrels onderstaan. Laat de couscous 3 minuten zo staan om de korrels de tijd te geven het water op te nemen. Snijd de zalm in de breedte in vingerdikke repen, besprenkel ze met olijfolie en bestrooi ze met zout en peper. Zet een kleine koekenpan met antiaanbaklaag op het vuur en leg er wanneer hij goed heet is, de stukjes zalm op de zijkant in. Strooi de courgette, aspergepuntjes en chilipeper erover, laat het zaakje 2 minuten bakken en keer de zalm halverwege om. Roer de tomaten, het citroensap, 4 eetlepels olijfolie en de koriander door de couscous en breng die op smaak met zout en peper. Schep de reepjes zalm op een bord en doe de couscous bij de groenten in de koekenpan. Meng alles goed, leg de stukjes zalm erbovenop. Leg het deksel op de pan en zet hem nog een minuut terug op hoog vuur. Schuif nu alles op je bord en schep er tot slot een flinke lepel crème fraîche op. Snel en lekker!