Mijn Favoriete Currysaus
voor 4 personen
Deze curry zul je vast lekker vinden – en hij is makkelijk en leuk om te maken. Om te beginnen twee kleine tips, ten eerste kun je het best een Magimix of andere keukenmachine gebruiken om de uien en tomaten fijn te hakken, omdat het een hoop troep scheelt en je er niet van hoeft te huilen! Ten tweede kun je het best eerst alle ingrediënten klaarmaken, aangezien je de saus dan in 15 minuten klaar hebt. Ga op zoek naar curryblaadjes – ik doe op het ogenblik mijn uiterste best om ze bij mij in de supermarkt in het assortiment te krijgen, maar anders hebben ze ze in de meeste Indiase of Aziatische speciaalzaken wel. Koop dan meteen een grote zak en laat ze drogen, ze blijven heel lang goed. Als je ze nou echt niet kunt krijgen kan het ook zonder, maar de smaak haalt het dan toch niet.
Uit: Uit: Jamie Oliver – Happy Days met de Naked Chef
Ingrediënten:
- 5 eetlepels olijfolie
- 2 theelepels mosterdzaad
- 1 theelepel fenegriekzaad
- 3 verse groene Spaanse pepers, zonder zaadjes en in dunne plakjes
- 1 handvol curryblaadjes
- 2 stukjes verse gember van 2½ cm, geschild en grof geraspt
- 3 uien, gepeld en gehakt
- 1 theelepel chilipoeder
- 1 theelepel kurkuma
- 6 tomaten, gehakt
- 1 blikje kokosmelk van 4 dl
- zout
VOOR DE VISVERSIE
- 4 schelvisfilets van 225 g, gefileerd en zonder vel
- 1 schepje tamarindepasta of 1 theelepel tamarindesiroop
- naar keuze:
1 flinke handvol jonge spinazie - naar keuze: 1 flinke handvol verse koriander
VOOR DE KIPVERSIE
- 4 kipfilets, in reepjes van 1 cm
- 1 eetlepel korianderzaad, gekneusd
VOOR DE VEGETARISCHE VERSIE
- 800 g gemengde groente, gehakt (aardappel, courgette, paprika, ui, zoete aardappel, spinazie, paksoi, bloemkool, linzen, bonen … gebruik je verbeelding)
Laat de olie in een pan heet worden en doe er het mosterdzaad bij. Wacht tot het begint te springen en voeg het fenegriekzaad, de verse groene Spaanse pepes, curryblaadjes en gember toe. Roerbak het een paar minuten. Hak de uien in een Magimix en doe ze in de pan. Laat 5 minuten bakken tot de uitjes lichtbruin en zacht zijn en voeg het chilipeper en de kurkuma toe. Pulseer de tomaten in de keukenmachine en doe die ook in de pan. Laat alles een paar minuten koken en giet er 1 of 2 glazen water en de kokosmelk bij. Laat het 5 minuten pruttelen tot het de consistentie van slagroom heeft en breng het voorzichtig op smaak met wat zout.
Gebruik deze saus als basis.
Voor viscurry moet je de vis en tamarindepasta door de saus mengen en 6 minuten laten pruttelen. Aan het eind van de kooktijd kun je er een handje jonge spinazie of gehakte verse koriander doorheen doen.
Voor de versie met kip moet je de reepjes kipfilet met het korianderzaad roerbakken tot ze beginnen te verkleuren, ze bij de saus doen en die nog 10 minuten laten pruttelen.
Voor de vegetarische variant moet je gewoon aan het begin samen met de uien alle groeten bij de saus doen. Vervolgens volg je gewoon het recept en laat alles pruttelen tot het zacht is.