Zoete aardappelkoekjes
voor 4 personen
Uit: Yotam Ottolenghi – Heerlijke gerechten om te delen
Toen ik in de vroege jaren negentig van de vorige eeuw in Tel Aviv studeerde, woonde ik in het trendy centrum van de stad en ik hing rond in de cafés met andere studenten. Midden in het centrum was Orna en Ella’s, een klein café waar iedereen gezien wilde worden. Hun zoete aardappelkoekjes waren beroemd. Hier is een vereenvoudigde versie.
Ingrediënten:
1 kg zoete aardappels
2 theelepels sojasaus
100 g bloem
1 theelepel zout
½ theelepel fijne kristalsuiker
3 eetlepels fijngesneden bosui
½ theelepel fijngesneden verse rode chilipeper
royaal boter om te bakken
Yoghurtsaus:
- 50 g yoghurt (Griekse stijl)
- 50 g zure room
- 2 eetlepels olijfolie
- 1 eetlepel citroensap
- 1 eetlepel fijngesneden koriander
- zout en zwarte peper
Schil de zoete aardappels en snijd ze in flinke stukken. Stoom ze boter gaar en laat ze in een vergiet minstens 1 uur uitlekken.
Klop intussen alle ingrediënten voor de yoghurtsaus door elkaar en zet hem opzij.
Doe de stukken aardappel als ze droog zijn met de overige ingrediënten (behalve de boter) in een mengkom. Meng alles goed, liefst met de hand, tot het een gelijkmatig, samenhangend mengsel is; doe dat niet te lang en voeg als het te vochtig is nog wat bloem toe.
Laat in een koekenpan met antiaanbaklaag een klontje boter smelten. Schep voor elk koekje 1 eetlepel aardappelmengsel in de pan en druk het met de bolle kant van de lepel uit tot het zo’n 5 cm doorsnee en 1 cm dik is. Bak de koekjes op halfhoog vuur circa 6 minuten aan elke kant, tot ze een bruine korst hebben. Leg de koekjes tussen twee lagen keukenpapier om het vet op te zuigen. Dien ze heet of warm op en geef de yoghurtsaus erbij.