Geweldige gebakken zeeduivel
voor 4 personen
Uit: Jamie Oliver – Happy Days with The Naked Chef
Het idee achter dit recept is om iets heel vlugs en ultralekkers te maken en het zodanig te presenteren dat het lijkt alsof je er uren voor in de keuken hebt gestaan. Omdat de maat van zeeduivels nogal varieert, kan je zelf filets van 200 g snijden of een groter stuk in zijn geheel bereiden en na het bakken in vieren delen. Zo gaat het in zijn werk.
Ingrediënten:
1 klein potje zongedroogde tomaten in olie
2 flinke handenvol verse basilicum
olijfolie
16-20 plakjes parmaham
4 zeeduivelstaartfilets van elk 200 g, schoongemaakt
zeezout en zwarte peper uit de molen
naar keuze: balsamicoazijn en rucola om mee te serveren
Verwarm de oven voor op 200 °C.
Pureer de zongedroogde tomaten met de helft van de olie uit het potje en al je basilicum in de Magimix tot een gladde massa. Tijdens het malen voeg ik de rest van de olie uit het potje toe tot ik een mooie smeerbare pasta heb. Soms is zelfs een scheutje balsamicoazijn lekker vanwege de smaak en om het mengsel smeuïger te maken.
Je hebt 4 stukjes vetvrij papier van A4-formaat nodig. Smeer de velletjes in met olijfolie en leg op elk ervan 4 plakjes parmaham dicht tegen elkaar aan. Verdeel de pasta in vieren en verdeel die gelijkelijk over de plakjes ham. Leg dan de zeeduivel filets aan één kant, strooi er peper en zout op, en rol de vis met behulp van het vet vrije papier in de plakjes ham. Verwijder het papier, leg de rollen voorzichtig op een ingevette bakplaat of schaal en bak ze 15-20 minuten in de voorverwarmde oven. Ik snijd de vis het liefst in plakjes en serveer die dan met een zeer boterige aardappelpuree die ik heb verdund met een plens melk. Je kunt de vis met balsamicoazijn besprenkelen en wat rucola over het bord strooien.