Broodpudding met appel, gedroogd fruit en cognac
voor 6 personen
Uit: Volkskrant, door Yvette van Boven
Wat doet u met oud brood dat over is van de kerstdagen? Vaak is dat best luxe brood, zoals pannetone, krentenbrood of brioche. Nooit weggooien, direct broodpudding maken! Met gewoon wit brood gaat het ook. Gelukzalig verslavend dit.
Ingrediënten:
170 gr gedroogde pruimen, abrikozen, rozijnen, grote stukken gehalveerd
6 el cognac (of donkere rum)
75 gr zachte boter
10 – 12 sneetjes (ca 450 gr) oud brood
200 gr appels, in schijfjes
450 ml room
200 ml melk
merg van 1 vanillestokje
4 eieren
150 gr suiker, plus extra
1 tl gemalen piment
Breng de gedroogde vruchten met de cognac net aan de kook. Draai het vuur uit, roer om en laat 30 minuten wellen.
Verwarm de oven voor op 180 graden. Besmeer de sneetjes brood met boter, snijd ze in de lengte doormidden en leg een laagje brood in een beboterde ovenschaal, beboterde kant naar beneden. Verdeel de appelschijfjes en de gewelde vruchten (bewaar de overgebleven cognac voor de custard!) in een enkele laag op het brood. Herhaal deze handeling en eindig met brood.
Breng de room, melk, vanillemerg en -peul in een steelpan tegen de kook aan en draai dan het vuur uit, laat 15 minuten staan. Klop de eieren met de suiker in een grote kom. Giet het hete roommengsel erop, verwijder de vanillepeul en klop het goed. Roer de cognac erdoor.
Giet het over het brood in de ovenschaal, laat nog eens 15 minuten staan. Meng de piment met een eetlepel suiker en strooi dit erover. Zet de schaal in een grotere schaal of braadslede in de oven en vul de grotere met kokend water tot halverwege de schaal met de broodpudding erin. Bak zo’n 40 tot 50 minuten of tot hij goudbruin is en de custard net is gestold.
Serveer warm met zure room of ijs!