Soort van spaghetti bolognese
voor 4 personen
Uit: Jamie Oliver – Happy Days with The Naked Chef
Zover ik weet is er geen enkele Italiaanse kok van niveau die nog weet wat wij onder spaghetti bolognese verstaan. In Italië kent elke streek haar eigen ragusaus, waar in vaak restjes stoofvlees of wild verwerkt worden. Dit is mijn versie.
Ingrediënten:
- 10 plakjes pancetta of gerookte doorregen bacon, gesneden
- 1 handje verse rozemarijn, blaadjes geplukt en fijngehakt
- olijfolie
- 1 grote ui, fijngehakt
- 3 teentjes knoflook, fijngehakt
- 455 gr rundergehakt van de beste kwaliteit
- 1 wijnglas rode wijn
- 1afgestreken theelepel gedroogde oregano
- 1 blik tomaten van 400 g
- 1 tube tomatenpuree van 200 g of 1 klein potje zongedroogde tomaten, fijngehakt
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 455 g gèdroogde spaghetti
- 1 handje verse basilicum
- 2 handjes geraspte parmezaanse of pittige cheddarkaas
Verwarm de oven voor op 180 °C.
Bak in een grote, hete ovenvaste pan de pancetta en rozemarijn in een klein beetje olijfolie licht goudbruin. Voeg dan de uitjes en knof look toe en laat nog eens 3 minuten bakken tot ze zacht zijn. Doe er dan het gehakt bij. Bak het al roerend 2-3 minuten en doe de wijn erbij.
Laat het iets inkoken en doe de oregano, alle tomaten en de tomatenpuree erbij. Voeg naar smaak peper en zout toe, breng aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier of een deksel en zet anderhalf uur in de voorverwarmde oven. Als de saus bijna klaar is kun je de spaghetti in een grote pan gezouten kokend water doen en al dente koken (kijk op de verpakking voor de kooktijd). Laat de spaghetti uitlekken in een vergiet.
Doe vlak voor het serveren wat gesnipperde verse basilicum bij de saus. Serveer deze bij de spaghetti en wat geraspte parmezaanse of pittige cheddarkaas. Een groene salade is hier ook lekker bij.