Chili Con Carne
voor 4 personen
Je kunt voor dit recept het best rundvlees van de hals kopen, omdat je dan precies weet wat voor vlees je in de kuip hebt Je snijdt het gewoon in blokjes en pulseert het in een keukenmachine tot de structuur overeenkomt met die van gehakt Ik maak gewoonlijk twee keer zoveel chili als ik nodig heb en verdeel het extra deel in boterhamzakjes die ik dichtknoop en in de vriezer leg. De zakjes hoef ik als ik ze nodig heb dan alleen maar 15 minuutjes te koken.
Uit: Uit: Jamie Oliver – Happy Days met de Naked Chef
Ingrediënten:
- 2 middelgrote uien
- 1 teen knoflook
- olijfolie
- 2 afgestreken theelepels chilipoeder
- 1 verse rode Spaanse peper, zonder zaadjes en fijngehakt
- 1 volle theelepel gemalen komijn (of gekneusd komijnzaad)
- zeezout en zwarte peper uit de molen
- 2 blikken tomaten van 400 g
- ½ kaneelstokje
- 2 blikjes rode kidneybonen van 400 g, uitgelekt
- 455 g rundvlees van de hals, gehakt, of hoogste kwaliteit rundergehakt
- 200 g zongedroogde tomaten in olie
Voor dit gerecht gebruik ik altijd een metalen pan of aardewerken stoofpot met deksel die zowel op het gasfornuis als in de oven kan. Als je de ovenmethode gebruikt (zie onder), dan moet je deze voorverwarmen op 150 °C. Maal de uien en knoflook in de Magimix-keukenmachine fijn en bak ze in een beetje olijfolie zacht. Voeg het chilipoeder, de verse peper, komijn en een beetje peper en zout toe. Doe vervolgens het gehakte vlees erbij en laat het al roerend bruinbakken. Maal nu de zongedroogde tomaten fijn in de keukenmachine, met net genoeg olie uit de pot, zodat zich een mooie pasta vormt. Doe die dan samen met de tomaten, het kaneelstokje en een wijnglas water bij het vlees. Voeg als dat nodig is peper en zout toe.
Breng het aan de kook, dek af met een stuk vetvrij papier en leg het deksel op de pan. Nu kun je het ofwel op een laag pitje 1½ uur zachtjes laten sudderen, ofwel 1½ uur in de oven zetten. Doe er 30 minuten voor het verstrijken van de kooktijd de kidneybonen bij – die zijn namelijk al gaar en hoeven alleen maar opgewarmd te worden. Dit gerecht smaakt altijd beter als je het een dag van tevoren klaarmaakt (dan krijgt de smaak tijd om zich te ontwikkelen), en is dus heel geschikt voor als je visite krijgt en geen zin hebt om de hele tijd in de keuken te staan. Je hoeft het alleen maar uit de koelkast te halen en op te warmen – serveer het met flink veel knapperig brood, een lekkere salade en een flinke klodder biologische yoghurt of guacamole.